Il risotto alla zucca è un piatto molto conosciuto, amato in tutta Italia. Profumato, confortevole, senza glutine, gustoso… piace davvero a tutti. In questa ricetta del risotto alla zucca vegan vi svelo un piccolo trucchetto per renderlo anche completo e proteico, perfetto per tutta la famiglia.
Si tratta di uno stratagemma che attuo sempre quando si tratta di risotti. Che sia il risotto alla zucca, di zucchine, o di qualsiasi altro vegetale, uso sempre questo trucchetto per ottenere un risotto sano e completo, perfetto per grandi e piccini.
Il trucchetto consiste nell’aggiungere delle lenticchie rosse decorticate al riso. Questo prezioso legume ha un tempo di cottura molto ridotto (non necessita infatti di ammollo), e quando è cotto si sfalda completamente, diventando una purea. In questo modo, il risotto sarà proteico (grazie alle proteine vegetali delle lenticchie) e allo stesso tempo anche molto più cremoso.
Se amate la zucca non perdetevi queste gustose ricette che trovate sul mio sito:
- cotolette alla zucca
- polpette di zucca
- pancakes alla zucca
- gnocchi alla zucca
- focaccia alla zucca
- cinnamon rolls alla zucca
- torta zucca e cioccolato

Risotto alla zucca vegan
Uno dei miei comfort food preferiti, quando finalmente è autunno e le prime zucche di stagione arrivano sui banchi del mercato, non vedo l’ora di prepararlo. Io scelgo sempre la varietà “delica”, perchè il suo gusto di castagna e nocciole si sposano alla perfezione con il risotto, senza eccedere in dolcezza. Mi piace aggiungere delle erbe aromatiche fresche come salvia e rosmarino, che ne esaltano l’aroma.
Come mantecare un risotto vegano?
Anche se nella versione vegana non c’è utilizzo di burro e formaggio per mantecare il risotto, vi posso assicurare che non ne sentirete la mancanza, anzi. La zucca, insieme alle lenticchie rosse, faranno il loro dovere, rendendo questo piatto di una cremosità quasi commovente. Infine, io aggiungo sempre un paio di cucchiaio d’olio, do una mescolata finale et voilà. Completo in superficie con qualche nocciola croccante e vi assicuro che questo piatto entrerà di diritto tra i vostri cavalli di battaglia autunnali.


Come fare un risotto alla zucca vegan irresistibile e proteico
Ingredienti
- 200 g riso carnaroli
- 250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia
- 50 g lenticchie rosse decorticate
- Mezzo porro
- Salvia e nocciole q.b.
- Olio evo e brodo vegetale q.b.
Istruzioni
- Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame
- A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo
- Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve
- Completa con qualche nocciola tritata