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Cristiana

Novembre 17, 2023

Gnocchi di barbabietola senza patate: facilissimi, veloci e vegan

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Gli gnocchi di barbabietola senza patate sono un primo piatto gustoso, delizioso, coloratissimo e molto scenografico. Per nulla complicato da fare, vi daranno molta soddisfazione perchè convinceranno anche i più scettici a mangiare questo ortaggio.

Una ricetta facile da fare, coloratissima, che vi propongo in versione vegetale senza uova e senza lattosio. Una divertente versione dei più classici gnocchi di patate, di zucca, di piselli, o i miei patatofu (fatti e rifatti, amati da migliaia di persone!).

Il colore brillante è dato dalla barbabietola, che io adoro utilizzare in cucina perchè grazie ai suoi pigmenti dona un colore spettacolare a un sacco di piatti.

La rapa rossa, ricca di fibre e nutrienti, conferisce non solo la colorazione ma anche un gusto leggermente pungente e dolciastro, che si sposa benissimo con il sapore più delicato dei fagioli cannellini. Infatti, se temete che il sapore della barbabietola si senta eccessivamente, vi tranquillizzo perchè viene equilibrato alla perfezione.

Trovo che questi gnocchi siano perfetti sia come cena informale in famiglia, per stupire gli amici, oppure anche quando si vuole fare bella figura, in un’occasione speciale come un compleanno o il pranzo di Natale.

Come fare gli gnocchi di barbabietola vegan

Prima di tutto bisogna ridurre in purea la barbabietola. Io, usando quella precotta, la sminuzzo al coltello e poi la vado a frullare insieme ai fagioli cannellini, al sale e all’olio extra vergine d’oliva. Va bene sia il frullatore ad immersione che un robot da cucina più potente, l’importante è che la purea sia il più possibile senza grumi e pezzetti.

A questo punto si può subito utilizzare per amalgamarla insieme alla farina, in un panetto morbido, non appiccicoso. Resistete alla tentazione di aggiungere più farina perchè più farina mettete negli gnocchi, e più questi diverranno duri. Se proprio, usate le mani umide per formarli.

Una volta che avete tirato l’impasto nei caratteristici salsicciotti e tagliati in pezzettini, siamo pronti a tuffarli in acqua in ebollizione salata, finché non salgono a galla. Se volete fare le cose per bene, potete rigarli con una forchetta o con il classico rigagnocchi.

Ingredienti per preparare gli gnocchi di barbabietola

Per preparare questa ricetta non servono molti ingredienti, anzi. Eccoli qui elencati:

Barbabietola (o rapa rossa): io utilizzo quelle precotte per far prima, ma naturalmente se avete l’ortaggio fresco va benissimo. Lessatelo in acqua in ebollizione finché morbido, quindi pelatelo e utilizzatelo come da ricetta;
Farina: per addensare gli gnocchi. Io uso sempre la tipo 0, ma se volete un gnocco un po’ più rustico si può anche usare al tipo 1 o 2. Per una versione totalmente gluten free, usate la farina di riso e aggiungete anche una patata bollita per aiutare l’impasto a rimanere insieme;
Fagioli cannellini: per donare una quota proteica alla ricetta, e rendere il piatto più completo. In questo modo vanno benissimo anche per lo svezzamento o per i bimbi più grandicelli che fanno fatica a mangiare i legumi. Se non amate i cannellini potete usare i ceci o le lenticchie rosse decorticate (già cotte).

Come condire gli gnocchi

Io ve li propongo molto semplicemente con il classico condimento burro (veg) e salvia, che è il mio preferito per gli gnocchi. Ma questi stanno benissimo con tutto ciò che amate, come una buona salsa di pomodoro, il pesto di cavolo nero, una besciamella leggera con i funghi trifolati, con una riduzione di balsamico, spinacini e nocciole, o perchè no anche con un buon ragù di lenticchie.