Tra settembre e ottobre, le ricette autunnali si colorano di giallo e arancione grazie ad un ingrediente che inizia a riempire ogni cucina. Sì, proprio lei: la zucca. Prepariamoci insieme la mia vellutata di zucca, carote e zenzero.
La sua versatilità mi permette di sbizzarrirmi con tante idee gustose, come i pancakes senza uova, gli gnocchi o delle sfiziose cotolette.
Ma come possiamo rivisitare piatti visti e rivisti per evitare la monotonia di cene sempre uguali?
A questa domanda rispondo con le vellutate non banali, ricette facili e nutrienti ma con un tocco alternativo.
Qui vi propongo un abbinamento che avete apprezzato davvero in tanti nella mia rubrica sui social: la vellutata di zucca e carote con lo zenzero.
La vellutata di zucca è una delle ricette di stagione più amate, ma con un semplice ingrediente possiamo darle uno sprint aromatico.
Lo zenzero, infatti, con il suo sapore leggermente piccante, si abbina perfettamente con la dolcezza della zucca e delle carote, in un contrasto deciso ma equilibrato. Inoltre è naturalmente senza glutine e vegana, davvero perfetta per qualunque esigenza.
Inoltre, questa spezia è nota per le sue proprietà digestive e antinfiammatorie, un ulteriore punto a favore di questa vellutata alternativa.


Come preparare la vellutata di zucca, carote e zenzero
Il primo passaggio è la preparazione delle verdure per il soffritto: cipollotto, zucca (senza semi) e carote.
Per conservare le note dello zenzero vi consiglio di pelarlo a vivo, grattugiarlo e aggiungerlo al soffritto, insieme ad una foglia d’alloro e alle lenticchie rosse.
Copriamo con acqua salata o brodo vegetale e, quando le verdure sono tenere, rimuoviamo la foglia d’alloro per frullare tutto.
Potete completare il piatto come preferite, nel mio caso ho aggiunto panna vegetale, semi di cipollotto e mandorle croccanti.
Varianti e consigli
Se vi state chiedendo quale tipologia di zucca utilizzare vi consiglio la varietà delica, più adatta per questa preparazione.
L’ideale è avere lo zenzero fresco, ma in alternativa va bene anche quello in polvere.
Potete sostituire la panna con una bevanda vegetale non zuccherata.
Avete ancora un po’ di zucca da consumare? Lasciatevi ispirare da queste 15 ricette vegan dolci e salate, raccolte tutte per voi!

Vellutata non banale di zucca, carote e zenzero | Cremosa e aromatica
Ingredienti
- 600 g zucca delica pulita (circa metà zucca delica, a crudo)
- 330 g carote pulite circa 6
- 120 g lenticchie rosse decorticate non serve ammollo
- 1 cipollotto
- 1 foglia grande di alloro
- 2 cm di zenzero fresco grattugiato anche di più se piace
- Olio evo
- Sale
- 1.5 litri di brodo vegetale
- 100 ml panna da aggiungere al momento di frullare tutto
Istruzioni
- Tritate il cipollotto e soffriggetelo con olio, sale, zenzero grattugiato e la foglia di alloro
- Dopo 5 minuti, aggiungete zucca e carote tagliate a cubetti, e anche le lenticchie
- Coprite con il brodo e proseguite cuocendo a fiamma media per circa 20 minuti. Assaggiate e casomai aggiustate di sale
- Rimuovete la foglia d’alloro, aggiungete la panna (se volete) e frullate bene il tutto