Avete mai sentito parlare di questo dolce? Si chiama “zucchini bread“, letteralmente “pane alle zucchine” ed è un dolce tipicamente americano, con l’aggiunta di zucchine nell’impasto. Esatto, avete letto bene. Pensate che le zucchine stiano male e che questa ricetta non sia buona? Vi assicuro che non è così: si tratta di un dolce buonissimo, soffice come una nuvola, leggermente umido come la torta di carote, e davvero irresistibile. Inoltre, è anche sano ed è un modo alternativo di consumare zucchine! Ovviamente il mio è uno zucchini bread vegano perchè 100% vegetale, senza uova e senza latticini. Vi stupirà per la sua bontà, provatelo!
Ideale per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, perfetto anche da preparare in formato muffins per essere trasportato più comodamente. Provatelo e lasciatevi stupire dalla sua bontà!
Altre ricette con le zucchine:
- farifrittata porri e zucchine
- Frittelle di ceci senza uova
- Verdure marinate crude
- Sughi per la pasta
La storia del mio zucchini bread
Ho visitato gli Stati Uniti 3 volte nella mia vita, sempre per far visita a dei parenti che abbiamo e che vivono in Massachusetts. Ricordo che, in ogni occasione, ho assaggiato questo dolce particolare fatto con le zucchine, che lì chiamano appunto zucchini bread.
La signora Laurina, che purtroppo ora non c’è più, aveva questa ricetta fenomenale dello zucchini bread, un dolce morbidissimo e goloso. Non ci credevo che fosse fatto di zucchine! Lo serviva con dei pezzi di cioccolato all’interno, e una generosa dove di panna montata sopra, insieme al caffè americano. La colazione era un momento dolcissimo! Mi svegliavo sentendo il profumo del dolce appena sfornato che saliva fino al piano di sopra.
Sono stata a trovare la signora Laurina, così come tutti gli altri membri della nostra famiglia allargata oltreoceano, nel 2009, 2015 e 2018. Poi c’è stata la pandemia, mi sono sposata e ho avuto il mio primo bambino e non ho più avuto occasione di tornarci. Ma lo farò presto, e preparerò per tutti il mio vegan zucchini bread ♥️

Come preparare lo zucchini bread vegano
Per prima cosa dobbiamo grattugiare le zucchine, crude e con la buccia, con una grattugia a fori larghi. Raccogliamo quindi tutto un colino rivestito da un canovaccio, che metteremo a scolare sopra una ciotola, e nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti.
In questo dolce, già così soffice di suo, non è necessario preparare il latticello. Possiamo direttamente mescolare le farine tra loro, setacciare il lievito, e aggiungere i liquidi.
Dopo circa 10 minuti strizziamo le zucchine nel canovaccio, così da far perdere loro il liquido in eccesso. In questo modo la torta non risulterà troppo bagnata e non rischieremo quindi che rimanga cruda dentro.
Aggiungiamo anche le zucchine nell’impasto, mescoliamo delicatamente, aggiungiamo le gocce di cioccolato, nocciole e inforniamo a 180°C forno statico preriscaldato.
Buoni motivi per fare il pane dolce di zucchine
- Si prepara in 10 minuti ed è pronto da infornare
- Umido all’interno e gustosissimo
- Modo furbo per far mangiare le zucchine a chi non le ama
- Puoi farne in formato muffins e congelarli
- Facilmente personalizzabile con le spezie che preferite (cannella e vaniglia ci stanno benissimo), semi e frutta secca a piacere, ma anche fragole o mirtilli

Zucchini bread vegano | Soffice come una nuvola
Ingredienti
- 200 g zucchine peso da crude
- 250 g farina di tipo 0 o 1
- 150 g zucchero
- 110 g olio di semi
- 160 g bevanda vegetale a scelta per me di soia
- Una bustina di lievito per dolci setacciata
- 30 g noci o nocciole tritate al coltello
- 30 g gocce di cioccolato
- Un pizzico di sale
Istruzioni
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a forni larghi, disponetele sopra un colino rivestito di un canovaccio e lasciatele scolare
- Nel frattempo, prendete una ciotola e mescolate (a mano) tra loro farina, zucchero, pizzico di sale, setacciate il lievito, aggiungete quindi olio e latte
- Riprendete le zucchine e strizzatele bene nel canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso, e aggiungetele nella terrina con gli altri ingredienti
- A questo punto potete aggiungere gocce di cioccolato e noci tritate al coltello. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare ma senza esagerare
- Rivestite una stampo da plumcake con carta forno oppure imburratelo e infarinatelo, versateci all'interno la pastella e livellatela bene
- Infornate a 180°C statico preriscaldato per 55-60 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti