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La farifrittata senza uova è una preparazione semplicissima, di una banalità sorprendente, ma che vi stupirà da quanto è buona. Io ci aggiungo sempre porri e zucchine, che la rendono molto gustosa, sfiziosa e saporita.
Si prepara con la farina di ceci, quindi è naturalmente senza glutine (perfetta per le persone celiache) e proteica. Può essere pensata come secondo piatto, ma anche come piatto unico se la accompagnamo ad esempio a delle patate al forno. Tagliata a pezzetti è ottima come aperitivo o come sfizioso snack salato di metà pomeriggio. Io spesso me la porto in ufficio come pranzo al sacco, perchè è buona anche gustata tiepida.
Per una versione più veloce, non perderti queste sfiziosissime frittelline con farina di ceci e verdure.
Per una buona riuscita della farifrittata occorre aggiungere l’acqua poca alla volta alla farina di ceci, in modo da non creare grumi.
Inoltre, è essenziale il tempo di riposo: la farina di ceci, se mangiata subito senza riposo, può risultare un po’ indigesta alle persone con stomaco sensibile. Basterà formare la pastella, e lasciarla riposare prima di cuocerla. Il minimo è un’ora, ma se avete più tempo è meglio. Per esempio, potreste fare la pastella al mattino (tanto ci si mette davvero 2 minuti), e riprenderla in mano la sera per cena.
Altro consiglio che vi do è quello di non lesinare sulla verdura: più verdura c’è, e più la farifrittata senza uova sarà morbida e succosa. A me piace l’abbinamento di porri e zucchine, ma provatela anche con altri ortaggi quando sono di stagione, come i peperoni, le melanzane, il cavolfiore, funghi e cipolle o carote. L’importante è cuocere le verdure in padella prima di aggiungerle alla pastella.
La farifrittata senza uova la preferisco al forno, perchè posso farla più alta e spessa.
Tuttavia nulla vi vieta di cuocerla in padella! In questo caso, fate a attenzione allo spessore perchè dev’essere più sottile altrimenti non riuscirete a girarla. Cercate di non superare un centimetro di spessore.
Per la farifrittata in padella, inoltre, è bene stare attenti al fuoco: inizialmente dovete scaldare molto bene una padella antiaderente, quindi abbassare la fiamma al minimo, ungerla leggermente con olio e versare all’interno la pastella. Mettete il coperchio e fate cuocere dolcemente così siete certi che non brucerà ma si cuocerà bene all’interno. Dopodiché fatela scivolare su un piatto, e rovesciatela di nuovo in padella sull’altro lato per proseguire la cottura.
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.