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L’insalata di quinoa e melanzane è un piatto estivo, fresco, veloce da preparare e completo. Ricco di nutrienti, è una ricetta sana, light e buonissima. Naturalmente vegana e senza glutine, davvero perfetta per qualunque esigenza e regime alimentare.
Le insalatone in estate sono un must! Le preparo spessissimo e mi piace variare sempre gli ingredienti. In questo modo riesco anche a far mangiare più legumi e cereali diversi alla mia famiglia, che fosse per loro si alimenterebbero sempre di pasta! Invece così cambiamo sempre: quinoa, grano saraceno, farro, miglio, cous cous… provate anche voi. Ho anche creato una rubrica dedicata alle “Insalate non banali” sui social.
In questo articolo vi lascio la mia ricetta per l’insalata di quinoa e melanzane, con feta, pomodorini, un trito profumatissimo di erbe aromatiche e scorza di limone che la rende perfetta. Avendo anche legumi al suo interno, è anche un piatto unico e completo, bilanciato, sano e delizioso. Per prepararla ho utilizzato appunto le melanzane e i pomodorini, ma potete utilizzare altre verdure che vi piacciono di più come zucchine, peperoni, ravanelli, fagiolini ecc… Largo alla fantasia!
Ottima anche come schiscetta, da portarsi in ufficio per un pranzo da asporto oppure per un picnic in famiglia, in montagna al mare. Insomma, un pasto furbo e leggero, da avere sempre a portata di mano pronto in frigo. Inoltre si prepara in pochi minuti (giusto il tempo di cottura della quinoa), e si mantiene in frigo per 3 giorni.
Questo piatto è da preparare al più presto perchè:
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.