C’è chi pensa che rispettare la stagionalità significhi cucinare sempre le stesse tre cose, in loop, fino al cambio stagione.
Beh, lasciatemi dire che non è affatto così.
Sono convinta che sia possibile usare gli ingredienti nel loro momento migliore (soprattutto quando non fanno migliaia di chilometri per arrivare nel nostro piatto) e, allo stesso tempo, sperimentare nuove combinazioni.
La ricetta in questo articolo ne è un esempio: polpette vegane broccoli e tofu, semplici, gustose e perfette per arricchire il vostro menu invernale veg.
Non avete scuse per saltare questa sfiziosità che, tra l’altro, fa parte della mia rubrica “secondi vegetali non banali”, una raccolta di ricette sane, gustose e pensate per valorizzare le verdure di stagione.
Curiosi? Ecco come si preparano.
Partiamo dal broccolo, che dovete pulire, tagliare in cimette (gambo compreso) e lessare.
Nel frattempo, sbriciolate il tofu in un soffritto di cipollotto con olive e carciofini, che andranno a ad aggiungere sapidità e profondità al gusto. Aggiungete il broccolo lessato e fate insaporire il tutto.
Frullate il composto con il minipimer, aggiungete un pochino di pangrattato e, dopo averlo fatto riposare circa mezz’ora, formate le polpettine.
Io le ho cotte in padella con un filo d’olio ma potete cuocerle anche in forno a 200 gradi per 15 minuti: in entrambi i casi vi leccherete le dita a fine pasto, garantito.
Per accompagnare le polpette ho preparato una salsa ranch vegana: mettete gli anacardi in ammollo nell’acqua bollente per una decina di minuti, poi frullateli con latte veg senza zucchero, succo di limone, aglio in polvere (facoltativo), senape, aceto, sale ed erba cipollina.
Avete notato che non manca proprio nulla in questo secondo 100% vegetale?
Buone, facili e complete: cosa chiedere di più?
Tofu sodo o morbido?
Se il tofu è sodo vi suggerisco di aggiungere meno pangrattato, se invece è morbido conviene aggiungerne un po’ di più perché, quando è morbido, rilascia più acqua.
Come sostituire le olive?
Con i capperi o i pomodori secchi (oppure potete non mettere nulla).
Per la salsa, se non amate gli anacardi, potete usare le noci.
Se le vostre polpette si rompono sempre, seguite i miei consigli per ottenere un composto morbido e compatto.
E se queste polpette vegetali di broccoli e tofu le avete già spazzolate, potete passare a un’altra ricetta scegliendo tra:
Basta un pizzico di creatività per combinare gli stessi ingredienti in modi sempre nuovi e, allo stesso tempo, costruire un rapporto più sostenibile con l’ambiente.
Un’attenzione quotidiana che, nel suo piccolo, può aiutarci davvero fare la differenza.
