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Esiste un dolce più emblematico del Bel Paese? Il tiramisù vegano è davvero golosissimo.
Il tiramisù 100% vegetale è la versione senza derivati animali, quindi senza uova e mascarpone, del classico dessert italiano famoso in tutto il mondo, con i savoiardi inzuppati nel caffè e una crema a base di mascarpone.
La mia versione vegana è davvero semplice da preparare, e quando lo servirete in tavola vi assicuro che tutti vi faranno i complimenti con tanto di “noooo impossibile che questo sia vegano! Non ci credo!”. Fidatemi, perché è quello che succede sempre anche a me quando lo preparo. Quando c’è una ricorrenza come un compleanno, una festa, il Natale o Pasqua, mi chiedono sempre di portare il mio tiramisù.
Perfetto come fine pasto, o come conclusione di una serata speciale, questo dolce piace proprio a tutti. Inoltre, è anche facilmente adattabile in versione glutenfree perchè basta sostituire il mio pan di spagna con dei biscotti senza glutine.
Ecco perchè dovevo pubblicare questa ricetta. E vi sembrerà strano, ma il tiramisù vegano è proprio una delle prime ricette vegetali che ho preparato (intendo, con cognizione di causa: spaghetti al pomodoro e risotto con le zucchine erano già da tempo piatti che cucinavo, ma non l’avevo mai fatto con l’ “intenzione” di cucinare vegetale).
Era il 2016 quando ho partecipato al mio primissimo corso di cucina vegana e ancora ringrazio Michele della pasticceria Blacksheep di Trento, perchè è stato decisivo nella mia scelta alimentare. La mia versione del tiramisù è rivisitata, ma l’impronta è la sua. Grazie per avermi fatto scoprire questo dolce meraviglioso!
La prima cosa da fare è partire dalla crema pasticcera. La preparo con latte di soia aromatizzato alla vaniglia, che si può sostituire con del latte di soia classico cui aggiungere aroma vaniglia oppure, meglio ancora, con mezza bacca di vaniglia.
Il latte andrà quindi mescolato allo zucchero e all’amido di mais, in modo da creare un composto cremoso. Questo composto va lasciato raffreddare, meglio se coperto con pellicola alimentare per evitare che si formi la pellicina in superficie. Quando sarà freddo diventerà molto più sodo, quando gelatinoso. Ecco, per farlo tornare liscio e cremoso avete due strade:
Quindi alla crema pasticcera vi andrà aggiunta la panna montata vegetale (come questa). E’ proprio lei, infatti, l’ingrediente segreto.
Al posto dei classici biscotti savoiardi preparo un pan di spagna vegano con il cioccolato, che poi una volta cotto vado a tagliare orizzontalmente per creare dai 2 ai 3 strati di tiramisù. Una vera goduria per il palato!
In alternativa, se preferite, potete anche utilizzare semplicemente dei biscotti secchi vegani, spezzettati e irrorati di caffè, come gli Oro Saiwa (lo sapevate che sono vegani?). Con questa versione io di solito preparo le mono porzioni perchè è molto più facile creare i bicchieri di tiramisù, stratificando biscotti, crema e cacao in polvere.
E ora vediamo subito come preparare il tiramisù vegano!
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.