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Tiramisù vegano tutti i segreti | 100% vegetale

tiramisù vegano

Esiste un dolce più emblematico del Bel Paese? Il tiramisù vegano è davvero golosissimo.

Il tiramisù 100% vegetale è la versione senza derivati animali, quindi senza uova e mascarpone, del classico dessert italiano famoso in tutto il mondo, con i savoiardi inzuppati nel caffè e una crema a base di mascarpone.

La mia versione vegana è davvero semplice da preparare, e quando lo servirete in tavola vi assicuro che tutti vi faranno i complimenti con tanto di “noooo impossibile che questo sia vegano! Non ci credo!”. Fidatemi, perché è quello che succede sempre anche a me quando lo preparo. Quando c’è una ricorrenza come un compleanno, una festa, il Natale o Pasqua, mi chiedono sempre di portare il mio tiramisù.

Perfetto come fine pasto, o come conclusione di una serata speciale, questo dolce piace proprio a tutti. Inoltre, è anche facilmente adattabile in versione glutenfree perchè basta sostituire il mio pan di spagna con dei biscotti senza glutine.

Cremoso, dolce, caffettoso, avvolgente… Il tiramisù vegano è certamente tra i miei dolci preferiti, e so che non sarò l’unica a pensarlo.

Ecco perchè dovevo pubblicare questa ricetta. E vi sembrerà strano, ma il tiramisù vegano è proprio una delle prime ricette vegetali che ho preparato (intendo, con cognizione di causa: spaghetti al pomodoro e risotto con le zucchine erano già da tempo piatti che cucinavo, ma non l’avevo mai fatto con l’ “intenzione” di cucinare vegetale).

Era il 2016 quando ho partecipato al mio primissimo corso di cucina vegana e ancora ringrazio Michele della pasticceria Blacksheep di Trento, perchè è stato decisivo nella mia scelta alimentare. La mia versione del tiramisù è rivisitata, ma l’impronta è la sua. Grazie per avermi fatto scoprire questo dolce meraviglioso!

tiramisù vegano

Come si prepara il tiramisù vegano?

La prima cosa da fare è partire dalla crema pasticcera. La preparo con latte di soia aromatizzato alla vaniglia, che si può sostituire con del latte di soia classico cui aggiungere aroma vaniglia oppure, meglio ancora, con mezza bacca di vaniglia.

Il latte andrà quindi mescolato allo zucchero e all’amido di mais, in modo da creare un composto cremoso. Questo composto va lasciato raffreddare, meglio se coperto con pellicola alimentare per evitare che si formi la pellicina in superficie. Quando sarà freddo diventerà molto più sodo, quando gelatinoso. Ecco, per farlo tornare liscio e cremoso avete due strade:

  • mescolarlo molto energicamente con una frusta fino a togliere tutti i grumi
  • frullarlo con il minipimer. In questo modo, però, tornerà sì liscissimo ma anche un pochino più liquido. Io comunque, solitamente, uso questo metodo

Quindi alla crema pasticcera vi andrà aggiunta la panna montata vegetale (come questa). E’ proprio lei, infatti, l’ingrediente segreto.

Al posto dei classici biscotti savoiardi preparo un pan di spagna vegano con il cioccolato, che poi una volta cotto vado a tagliare orizzontalmente per creare dai 2 ai 3 strati di tiramisù. Una vera goduria per il palato!

In alternativa, se preferite, potete anche utilizzare semplicemente dei biscotti secchi vegani, spezzettati e irrorati di caffè, come gli Oro Saiwa (lo sapevate che sono vegani?). Con questa versione io di solito preparo le mono porzioni perchè è molto più facile creare i bicchieri di tiramisù, stratificando biscotti, crema e cacao in polvere.

tiramisù vegano

Voglia di altri dolci cremosi o al cucchiaio? Prova la pannacotta vegetale.

E ora vediamo subito come preparare il tiramisù vegano!

tiramisù vegano

Tiramisù vegano tutti i segreti | 100% vegetale

Esiste un dolce più emblematico del Bel Paese? Il tiramisù vegano è davvero golosissimo.
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 6 porzioni

Ingredienti
  

Crema

  • 500 ml latte di soia aromatizzato alla vaniglia oppure di soia classico con l'aggiunta di aromavaniglia o vaniglia in polvere
  • 200 ml panna vegetale da montare come quella di Hoplà nel bricchetto rosa
  • 50 g zucchero di canna
  • 40 g amido di mais
  • 30 g olio di semi di girasole
  • Pizzico di sale
  • Cacao amaro in polvere
  • Caffè espresso
  • 50 g cioccolato fondente a pezzi

Per il pan di spagna

  • 270 g farina di tipo 0 o 1
  • 90 g amido di mais
  • 200 g zucchero di canna
  • 190 ml olio di semi di girasole
  • 230 ml latte di soia o altro vegetale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Pizzico di sale

Istruzioni
 

  • Inizia dal pan di spagna: preriscalda il forno a 180°C, poi mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola setacciandoli prima. Quindi aggiungi l'olio e il latte, mescola finché tutto sarà ben amalgamato (non usare fruste elettriche perchè rendono il composto meno soffice una volta cotto) e in ultimo anche il cioccolato spezzettato
  • Inforna in una teglia tonda o rettangolare, per circa 25-30 minuti. Fai sempre la prova dello stuzzicadenti per capire se è cotto all'interno
  • Mentre il pan di spagna cuoce, in un pentolino metti a scaldare gli ingredienti per preparare la crema pasticcera (tutti tranne la panna): amido di mais, zucchero, un pizzico di sale e olio di semi. Mescola con una frusta e aggiungi il latte in 3 step continuando a mescolare per non formare i grumi. Porta a bollore e non appena inizia ad addensare, spegni la fiamma e lascia raffreddare coperto da pellicola
  • Sforna il pan di spagna e lascialo intiepidire
  • Dopo una mezz'ora, la crema pasticcera si sarà intiepidita. Per farla tornare bella liscia, mescola energicamente con una frusta oppure ripassala al minipimer. Monta la panna vegetale ben ferma, poi con una spatola amalgama panna montata vegetale e crema pasticcera
  • Prepara il caffè
  • Taglia il pan di spagna a metà per il lungo in due o tre dischi
  • Disponi sul fondo della vaschetta un primo strato di pan di spagna, irrora con il caffè, copri con uno strato di crema, quindi spolvera il tutto con cacao amaro in polvere. Ripeti fino a terminare pan di spagna e crema

Note

Il tiramisù vegano si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
 
Keyword caffè, pan di spagna, panna vegetale, tiramisù
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