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Cristiana

Marzo 26, 2024

Come fare l’hummus: tutti i segreti + 4 varianti

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L’hummus è una preparazione cremosa a base di ceci. Famosissimo in tutto il mondo, oramai spopola un po’ dappertutto ed è assolutamente delizioso. In questo articolo vi spiego come lo faccio io, la ricetta che ama la mia famiglia da impazzire, e vi lascio anche 4 varianti per altri legumi.

Lo so, prima che possiate accusarmi di appropriazione indebita di terminologie, sono consapevole che la parola “hummus” in arabo significhi “ceci“. Quindi è scorretto dire “hummus di lenticchie”, per esempio. In realtà, è scorretto anche dire “hummus di ceci” perchè sarebbe come dire “ceci di ceci”. Ma in questo articolo utilizzerò comunque questo linguaggio per comodità e così ci capiamo meglio, e perchè trovo che le varianti preparate anche con altri legumi oltre ai ceci siano ugualmente squisite e sfiziose. Immaginate di preparare un bell’aperitivo e portare in tavola 5 hummus diversi e colorati, ognuno con la propria personalità: non sarebbe carinissimo?

Hummus: le origini

L’origine di questa crema di ceci e tahina affonda le proprie radici molti secoli fa, in Medio Oriente, e specialmente in Libano, dove viene servita con pita e falafel.

L’hummus, quindi, non è altro che una crema di ceci, salsa tahina, succo di limone, olio, sale, aglio (io non lo metto ma ci andrebbe), e spezie come paprika affumicata e cumino. Di nuovo, noi a casa non utilizziamo queste spezie perché non siamo amanti, e ci piace comunque tantissimo come viene. Vedete voi, in base ai vostri gusti, se aggiungerle.

Ovviamente, non è necessario preparare in casa la tahina, potete acquistarla al supermercato (ormai si trova davvero facilmente, non occorre per forza andare nei negozi etnici o biologici).

Ceci secchi o ceci cotti?

Tradizione vuole che si utilizzino i ceci secchi, reidratati e poi cotti a lungo in acqua bollente. Se optate per questo metodo, ricordate di NON salare l’acqua perchè i ceci poi faranno più fatica a cuocere e risulteranno duri. Inoltre, per renderli più digeribili, potete aggiungere un pezzettino di alga kombu all’acqua di cottura (facoltativo, solo se volete).

Ad ogni modo, la mia caratteristica principale in cucina è l’efficienza xD e quindi uso sempre i ceci in lattina o vasetto di vetro (cerco di prenderli biologici o comunque con poco sale). Vi assicuro che l’hummus viene BUONISSIMO anche con i ceci già precotti. E si fa molto prima 😉

Come servire l’hummus

Essendo una crema spalmabile, l’hummus si presa benissimo ad essere abbinato a pane, piadine, crackers, grissini, pita e focacce. Usatelo come base nelle piadine cui aggiungere sopra delle verdure cotte e crude, un filo d’olio evo a crudo et voilà, la cena è salva.

Trucchi e consigli per una consistenza e gusto perfetti

Per ottenere la consistenza perfetta, liscia e vellutata, vi consiglio di utilizzare un piccolo tritatutto e non il classico minipimer. Provare per credere: l’hummus verrà molto più liscio, omogeneo, e non dovrete aggiungere troppa acqua per aiutarvi a frullare.

C’è anche chi consiglia di aggiungere un cubetto di ghiaccio ma io ho provato, e vi assicuro che se utilizzerete il tritatutto non ne avrete bisogno.

Se ne avete la pazienza, potreste sbucciare i ceci per ottenere una liscezza senza paragoni. Io non lo faccio quasi mai per pigrizia, potete stare tranquilli che l’hummus verrà comunque bene 😉

Infine, vorrei dirvi di non lesinare su tahina e limone perchè sono gli ingrediente (dopo i ceci ovviamente) che conferiscono il gusto caratteristico di questa crema. Quindi un bel cucchiaino di tahina, e mezzo limone spremuto.