La minestra di miglio, zucca e borlotti è un piatto caldo, confortante e ottimo da gustare nelle serate fredde.
Se c’è una cosa che non mi stanca mai in autunno e in inverno, sono le zuppe e le creme a base di zucca, come l’orzotto di zucca e biete che è una vera delizia.
Miglio, zucca e borlotti: un mix di nutrienti formidabili per affrontare la stagione fredda. Questa minestra, gustata calda, è un piatto confortante e davvero buonissimo.

Avete mai provato il miglio nelle minestre? Si tratta di un pseudocereale, ovvero non rientra nella categoria dei cereali che conosciamo (grano, riso, avena, farro, orzo ecc…) ma è spesso associato a loro per le caratteristiche nutrizionali molto simili.
Si presenta in piccoli chicchi, simili a granelli gialli. E’ un alimento davvero prezioso per la nostra salute, ed oltretutto anche facile da cucinare: non necessita di ammollo, e basta cuocerlo in 2 parti d’acqua per una parte di cereale, a fuoco basso, finché non avrà assorbito tutta l’acqua. Come se fosse una sorta di cous-cous.
Senza dimenticare che il miglio è senza glutine, adatto quindi anche alle persone celiache.

L’abbinamento di miglio e zucca è un’accoppiata formidabile per la nostra salute. Inoltre, è molto apprezzata per le sue caratteristiche nutrizionali anche da chi segue una dieta macrobiotica
La minestra di miglio, zucca e borlotti è un’ottima alternativa ad un classico minestrone, risotto alla zucca o zuppa ortolana.
Si prepara come se fosse un risotto, ovvero aggiungendo brodo poco alla volta, man mano che il miglio e le verdure lo avranno assorbito. Tuttavia non deve asciugare completamente: trattandosi di una minestra, deve rimanere un po’ di liquido.


Minestra di miglio, zucca e borlotti | Calda e confortante
Ingredienti
- 200 g miglio
- 230 g zucca, peso da cruda varietà Delica o Mantovana
- 100 g borlotti precotti si possono usare anche secchi, precedentemente ammollati e cotti al dente a parte
- 180 g patate pelate, circa due medie
- 600 g brodo vegetale
Istruzioni
- Pela e taglia zucca e patate a dadini. Quindi rosolati in una casseruola insieme ai borlotti con un filo d'olio
- Sciacqua il miglio sotto l'acqua e aggiungilo alle verdure. Fai rosolare un paio di minuti, quindi aggiungi i ⅔ del brodo e copri con un coperchio, abbassando la fiamma
- Cuoci per il tempo indicato sulla confezione (io circa 20-25 minuti). Controlla ogni tanto se il brodo si asciuga, nel tal caso aggiungine un paio di mestoli