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Come si affronta il cambio di stagione senza impazzire? E no, non sto parlando solo dell’armadio (che comunque è un’operazione infinita) ma anche della cucina: ingredienti estivi fuori, ingredienti autunnali dentro.
Già, quando le foglie iniziano a ingiallirsi bisogna ritoccare anche i menu, però questo non significa inventarsi tutto da zero: basta mixare gli elementi giusti per creare piatti invitanti che non fanno rimpiangere (troppo) la bella stagione.
Un esempio al volo?
L’insalata autunnale di zucca e ceci, un piatto gluten-free, colorato e saporito. Il tocco croccante dei semi e la cremosità della salsa allo yogurt arricchiscono questa ricetta veloce e bilanciata che si fa apprezzare proprio da tutti.
Non manca nulla in questa insalatona:
Vediamo subito quanto è semplice assemblarla.
Iniziamo dalla protagonista indiscussa dell’autunno: la zucca.
Tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm per farla cuocere più rapidamente e, se volete, lasciate anche la buccia perché è commestibile.
Scolate i ceci e asciugateli bene con un panno per togliere l’acqua, un piccolo trucco che li rende più croccanti una volta messi in forno.
In una ciotola condite zucca e ceci con sciroppo d’acero, sale, pepe, olio e mezzo cucchiaino di cannella. Mescolate bene, disponete tutto su una teglia cercando di non sovrapporre le fette tra loro e cuocete a 220° in forno statico per circa 15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, unite semi di zucca e semi di girasole, da condire con una grattata di noce moscata, olio e sale. Fate tostare i semini in padella per qualche minuto, giusto il tempo di renderli crunchy.
Preparate la salsina per il dressing mescolando lo yogurt con una spruzzata di limone, sale e olio evo.
Alla base della vostra insalata mettete rucola e finocchi, aggiungete quindi zucca, ceci e semini, infine completate con la salsa allo yogurt.
Grazie a questo mix irresistibile di sapori autunnali e consistenze differenti sono sicura che, anche chi non mangia insalate in autunno-inverno, potrà sorprendersi e cambiare idea: provare per credere!
In alternativa allo sciroppo d’acero potete usare lo sciroppo d’agave oppure, se non vi piace il sapore agrodolce, la salsa di soia (senza aggiungere ulteriore sale).
Per altre varianti sostituite i ceci con i fagioli cannellini o il finocchio con il cavolo cappuccio tagliato finemente.
Se cercate altre ricette di insalate per i mesi più freddi vi propongo la coppia vincente finocchi e arance oppure il tris sfizioso di verza, finocchio e radicchio.
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.