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Cristiana

Maggio 9, 2025

Torta salata senza glutine con patate ed erbette

Name: Torta salata senza glutine con patate ed erbette
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 3 patate medie (circa 500 g); 30 g amido di mais o fecola di patate; 500 g di erbette; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di lievito alimentare; 150 g fagioli cannellini; scorza di limone; origano; sale; pepe; olio evo; 125 g di tofu al naturale; qualche foglia di basilico (una manciata); 2 cucchiai olio evo; sale; acqua q.b.

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Se volete godervi le feste pasquali con più serenità vi propongo una ricetta che potete preparare anche in anticipo, adatta a tutti e perfetta per l’occasione: la torta salata senza glutine con patate ed erbette.

Il pranzo di Pasqua può essere un vero mix di ansia e corsa contro il tempo per chi deve cucinare: decidi il menu, fai la spesa il giorno prima, svegliati all’alba per iniziare a preparare.

In più, se ci sono ospiti a casa, bisogna tener conto di intolleranze o esigenze particolari (e io ne so qualcosa, sigh).

Alla fine della giornata, dopo aver fatto avanti e indietro dalla cucina tra una portata e l’altra, alziamo bandiera bianca e dichiariamo game-over.

Vi ritrovate anche voi?

Ecco la soluzione: una torta rustica 100% vegetale, furba e completa perché, come vedrete, c’è anche la componente proteica.

Scegliete voi se giocarvi questo jolly come antipasto o come secondo, in ogni caso farete un figurone.

Pronti? Iniziamo.

Torta salata patate erbette su tavolo in marmo con tovagliolo

Come preparare la torta salata senza glutine con patate ed erbette

Il segreto di questo piatto primaverile? È una ricetta gluten-free, adatta in caso di ospiti con intolleranze importanti.

Infatti, la base di questa torta rustica non è una classica sfoglia, ma un guscio di patate.

Realizzarlo è davvero semplice: dovete innanzitutto pelare le patate e, con una mandolina, ricavare delle fettine spesse circa 2 mm, che poi andrete a insaporire e massaggiare con olio, pepe, origano e amido di mais. Foderate la tortiera rotonda con la carta forno e disponete le fettine di patate a raggera, formando almeno 3-4 strati. Cospargete la vostra base con lievito alimentare e un giro d’olio; quindi, cuocete a 180°C in forno statico per 50 minuti.

Nel frattempo, in una padella fate rosolare aglio (o ciò che preferite) e olio evo, versate le erbette, regolate di sale e fate cuocere per almeno 10 minuti, finché il volume non si sarà ridotto. Scolatele della loro acqua in eccesso, tritatele al coltello e mescolatele con un cucchiaio di lievito alimentare.

In una ciotola a parte aromatizzate i fagioli con olio, sale e scorza di limone (momento di ringraziamento al mio alberello di limoni in terrazzo). Per la ricottina, frullate tofu, sale, pepe, una manciata di basilico spezzettato e olio, aggiungendo eventualmente pochissima acqua per una consistenza liscia.

Sul vostro guscio di patate croccante disponete le erbette cotte, i cannellini e decorate con la ricottina di tofu al basilico, un giro finale di olio evo e scorza di limone per una nota agrumata.

Impossibile resistere a questo piatto zero-sbatti, che vi aiuta a giocare d’anticipo sia per una cena veloce quando rientrate tardi da lavoro, sia per un pranzo festivo con famiglia o amici.

Varianti e consigli

Per amalgamare le patate potete scegliere tra amido di mais o fecola, in base a ciò che preferite.

Per le erbette, se non amate l’aglio, usate cipolla, cipollotto o del porro.

Alla fine dell’articolo trovate il link alla video-ricetta in cui vi mostro come ritagliare la carta forno per ottenere dei cerchi perfetti (della serie Giotto scansate).

Partite da questa torta salata senza uova e latticini se volete provare per la prima volta una rustica 100% vegana.

Chi ha già dimestichezza può sperimentare quella con fagioli mung e tofu affumicato.

Tra le ricette senza-glutine trovate invece tante altre idee sfiziose per un menu 100% gluten-free!