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Il tofu strapazzato è una preparazione semplicissima, nutriente, comoda e veloce perchè pronta in pochi minuti, e che sostituisce le classiche uova strapazzate. Viene appunto preparato usando il tofu, in questo modo anche chi è intollerante all’uovo oppure ha scelto di non consumarlo per motivi etici, potrà gustarsi una buona colazione salata davvero molto simile alla versione più classica. Infatti, vi assicuro che il gusto ma soprattutto la consistenza non vi faranno credere alle vostre papille gustative. Provare per credere!
Il tofu strapazzato è perfetto come colazione salata, brunch del weekend, picnic, spuntino su una fetta di pane tostato, oppure aggiunto all’insalata per un pranzo estivo fresco e completo.
Il tofu, questo alimento purtroppo spesso bistrattato, non è altro che un derivato dalla soia, che è un legume. Quindi, in sostanza, è un alimento proteico perchè deriva da un legume, ricco di vitamine e sali minerali, è usato moltissimo nell’alimentazione vegetariana e vegana per le sue grandi proprietà. Per prepararlo occorre far bollire il latte di soia e aggiungere il nigari (cloruro di magnesio), ovvero un particolare caglio che fa sì che si crei, appunto, la “cagliata”. Questa verrà filtrata e pressata, ed ecco che otterremo il famigerato tofu.
Spesso il tofu viene additato per essere un alimento “insapore“, o che “non sa di niente“. In realtà, il fatto di avere un sapore piuttosto neutro, lo rende perfetto per essere usato in mille preparazioni differenti, dolci e salate. Proprio questa sua caratteristica lo rende molto versatile e adattabile ad essere marinato, aromatizzato, accostato ad altri sapori o preparato secondo il nostro gusto e la ricetta che dobbiamo fare.
Ricordiamo ci sempre di pressarlo con della carta da cucina prima di usarlo per assorbire l’acqua che contiene. In questo modo il tofu assorbirà molto meglio i sapori ai quali verrà accostato.
Per prima cosa dobbiamo affettare finemente della cipolla e soffriggerla con un po’ d’olio in padella. Quando sarà imbiondita, aggiungiamo il tofu spezzettato grossolanamente con le mani.
Facciamo insaporire un paio di minuti, quindi aggiungiamo la curcuma per dare colore e lo yogurt di soia senza zuccheri aggiunti. Questo ingrediente renderà il tofu strapazzato cremoso al punto giusto, esattamente come le uova strapazzate.
Ora, se lo avete, potreste mettere un po’ di sale kala namak che non è altro che un sale sulfureo minerale raccolto in alcune zone tra India e Nepal. Il suo retrogusto di zolfo lo rende particolarmente adatto a riprodurre i sapori come quelli dell’uovo.
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.