Lo strudel di scarola vegano fatto in casa è una ricetta semplicissima, è naturalmente vegetale, buonissimo, e con l’aggiunta di olive, pinoli e uvetta viene una cosa spaziale.
Io ero scettica all’inizio: ammetto di non amare molto la verdura amara, come appunto la scarola, il pan di zenzero, certe tipologie di radicchio e la cicoria. Quindi quando mi sono cimentata nella preparazione di questo strudel salato, temevo che poi non mi sarebbe piaciuto.
Invece ho dovuto ricredermi, e alla grande! La scarola ripassata in padella con un po’ d’aglio e un filo d’olio perde gran parte della sua amarezza. In più grazie all’abbinamento con l’uvetta, si crea un connubio davvero spettacolare. Provare per credere.
Lo strudel di scarola è ottimo come aperitivo sfizioso, tagliato a fettine e servito con dell’hummus o delle verdure saltate in padella. Si presta altrettanto bene come pranzo al sacco in ufficio, o come cena veloce preparata all’ultimo minuto. Insomma, è davvero molto versatile.
Per preparare lo strudel di scarola, pinoli, olive e uvetta vi basterà soltanto un rotolo di pasta sfoglia già pronto e pochi altri semplici ingredienti
Se siete amanti del salato, non perdetevi la mia focaccia sofficissima di patate: è una vera bomba (lo dico con poca modestia).
Se invece preferite rimanere sul veloce e preparare qualcosa di davvero sfizioso con la pasta sfoglia, vi consiglio gli alberelli con pesto di cavolo nero. Questi sono molto natalizi, è vero, ma sono anche perfettamente adattabili a tutto il resto dell’anno: basterà dar loro una forma a girella, anziché ad albero, e farcirli con pesto di basilico o di pomodori secchi. Fenomenali.
Come preparare lo strudel scarola vegano fatto in casa
Per prima cosa dovremo appassire la scarola in padella. Io l’ho cotta a fiamma media mescolando spesso, insieme ad uno spicchio d’aglio (che poi ho tolto) ed un filo d’olio. Nella stessa padella vanno aggiunti anche gli altri ingredienti, quindi i pinoli, le olive e l’uvetta, per insaporirla ancora di più.
Bastano davvero pochi minuti, praticamente il tempo che il forno vada in temperatura.
Dopodiché vi consiglio di trasferirla in una ciotola e farle perdere un po’ del calore, prima di farcire lo strudel.
Potete chiudere lo strudel con la classica forma, sovrapponendo prima un lato e poi l’altro. Oppure praticare tanti piccoli taglietti obliqui laterali, e poi incrociarli sopra la scarola per formare una sorta di intreccio, come quello nella foto. Ovviamente è del tutto facoltativo, è solo un fatto puramente estetico.
Varianti e sostituzioni
Se non avete l’uvetta, o non vi piace, vanno bene anche altri tipi di frutta essiccata come prugne, albicocche o datteri, purchè tagliati a pezzettini piccolissimi e pesati nella stessa quantità.
Al posto dei pinoli sono ottime le noci oppure le mandorle, spezzettate prima grossolanamente al coltello.
Potete acquistare la pasta sfoglia già pronta, semplice o integrale, oppure farla in casa con la ricetta della “pasta matta”. Non si tratta che di farina, acqua, olio e sale
Strudel di scarola | Fatto in casa, vegano, buonissimo
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia la maggior parte di quelle che si trovano nel banco frigo del supermercato sono vegane
- 2 ceppi di insalata scarola (circa 400 g)
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 25 g uvetta oppure altra frutta essiccata come datteri tagliati a piccoli pezzettini
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sesamo bianco per decorare la superficie (facoltativo)
Istruzioni
- Lava e taglia a pezzetti la scarola, quindi ripassala in padella a fiamma bassa con l’aglio e un filo d’olio. Aggiungi quindi anche i pinoli, le olive e l’uvetta. Dopo 10-15 minuti si sarà appassita al punto giusto. Lasciala intiepidire
- Accendi il forno a 200°C statico, e srotola il foglio di pasta sfoglia. Spolvera con due cucchiai di pangrattato: questo servirà per assorbire l'umidità del ripieno. Adagia la scarola ripassata con i pinoli, le olive e l’uvetta, lungo tutta la lunghezza della pasta sfoglia. Richiudi i lati dello strudel, oppure tagliali in strisce in modo da creare un motivo incrociato come quello nell’immagine
- Spennella la superficie con un po’ olio d’oliva e spolvera con una manciata di semi di sesamo bianco
- Inforna per 30-35 minuti
2 risposte
Ottimo. Super il bilanciamento tra l’amaro della scarola e l’uvetta. Facilissimo da fare.
Mi fa piacere che ti sia piaciuto! Una delle nostre ricette preferite ❤