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La ricotta di soia fatta in casa è una preparazione estremamente semplice, nonostante il nome possa far pensare il contrario. Si tratta , infatti, di una preparazione vegana, buona, molto versatile e facile da fare, e serviranno soltanto due ingredienti per prepararla. Si può fare sia in versione salata, che dolce, in base alla ricetta in cui utilizzarla.
La ricotta vegana è perfetta per farcire cannelloni, tortelli, piadine, ma anche torte o cannoli. Si prepara in pochissimi minuti ed è di una bontà sorprendente. Vi farà fare un figurone. Successo assicurato.
Partendo semplicemente dal latte (o bevanda) di soia, si può ottenere una sorta di formaggio cagliato, molto simile alla ricotta vaccina, sia per consistenza che per sapore. Com’è possibile, vi starete chiedendo?
E’ semplicissimo: il latte di soia bollente, a contatto con un acido come il succo di limone o l’aceto, caglia. Questa reazione chimica avviene perchè si tratta di una bevanda proteica. Infatti non otterremo lo stesso risultato con il latte di avena o di riso.
Fate attenzione a non bruciare il latte di soia quando lo scaldate: basterà spegnere la fiamma non appena inizierà il bollore. Dopodiché va aggiunto il succo di limone e va lasciato riposare per un’oretta. Al termine, si procederà filtrando la bevanda cagliata all’interno di un colino rivestito da un canovaccio, e la si farà riposare in frigorifero tutta la notte.
L’indomani avremo ottenuto la nostra ricotta vegetale!
Non credo esista qualcuno cui non piace la ricotta, vaccina o vegetale che sia. Nella tradizione culinaria italiana, viene impiegata spessissimo nella preparazione di piatti, sia salati ma anche dolci (pensiamo, ad esempio ai cannoli siciliano o alla classica torta ricotta e cioccolato).
La ricotta è anche un’ottima alleata degli aperitivi: crostini, triangoli di piadina, grissini e crackers, spalmati con un generoso strado di ricotta, un po’ d’olio evo, del pepe grattato fresco e qualche verdurina. Lo senti già il suo profumo? Io sì.
Per non parlare di burger vegan! Hai mai pensato di aggiungere la ricotta negli ingredienti per realizzare delle gustose polpette? Conferirà loro morbidezza e allo stesso tempo aiuterà gli altri ingredienti a legare tra loro.
Io ti propongo una versione vegetale (of course), che non per questo motivo debba risentirne di morbidezza e bontà. Anzi, la ricotta vegana di soia è una formaggio spalmabile cremoso, con la stessa consistenza di quella vaccina (credimi!) e ti stupirà per la sua grande facilità di realizzazione.
In pratica, chiunque abbia un’ora di tempo a disposizione, può preparare in casa la propria ricotta di soia!
E’ possibile realizzare la ricotta vegetale, se si segue questo procedimento, soltanto con il latte di soia, meglio se non zuccherato. Ho provato anche con altre tipologie di latti vegetali già pronti (latte di riso, avena e mandorla), ma non ha la stessa resa, poiché la cagliatura del latte come reazione chimica con un agente acido, come l’aceto di mele o il succo di limone, avviene soltanto con il latte di soia.
Ad ogni modo è possibile fare la ricotta di mandorle, ma partendo dal latte vegetale fatto in casa, perchè molto più ricco di mandorle di quello acquistato al supermercato.
Fare la ricotta vegana è molto semplice, basterà avere a disposizione
Per mezzo litro di latte, si possono ottenere diversi quantitativi di ricotta. Dipende dalla % di soia contenuta in ogni latte.
Normalmente la % si dovrebbe attestare (controlla l’etichetta) attorno ad un 7-8%, in questo caso per 500 ml di latte otterrai circa 200 g di ricotta di soia.
Essendo una preparazione a base vegetale, la ricotta di soia non apporta colesterolo ed ha pochissimi grassi saturi, in più vanta un buon apporto di proteine della soia. E’ quindi un ottimo modo per introdurre buone proteine vegetali nella nostra dieta.
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.
2 risposte
Bravissima!
Grazie Lara! Un abbraccio