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Cristiana

Maggio 19, 2023

Farfalle al pesto primaverile di piselli e menta

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Il pesto primaverile di piselli e menta è un condimento delizioso e delicato, perfetto per la bella stagione, che si prepara in pochissimi minuti e piace sempre a tutti. Golosa ed irresistibile alternativa al più classico pesto al basilico genovese, è anche ottimo per i bambini. Inoltre, se lo abbiniamo ad un cereale (nel mio caso delle farfalle) diventa anche un piatto completo perchè ricco di proteine vegetali dei piselli.

Se volete un’idea per un pesto più invernale date un’occhiata al pesto di cavolo nero. Per l’estate, invece, dovete assolutamente fare quello di rucola e cannellini.

Cosa ci serve per preparare il pesto primaverile di piselli menta

Bastano pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili, per preparare questo condimento:

Piselli: io ho usato quelli freschi perchè erano di stagione ma vanno benissimo anche quelli surgelati;
Menta: dona freschezza alla ricetta;
Lievito alimentare: non è altro che lievito di birra essiccato, quindi non ha potere lievitante. Viene usato nella cucina vegetale perchè ha un gusto che ricorda molto quello del formaggio grattugiato;
Semi di girasole: ogni pesto che si rispetti deve contenere della frutta secca (guscio o semi). Io ho scelto i semi di girasole perchè hanno un sapore delicato e leggermente nocciolato che sta benissimo con la menta e i piselli, ma nulla vi vieta dall’utilizzare mandorle o pinoli;
Cipolla: ci serve per risolare prima i piselli e conferire quel boost di sapore in più al pesto;
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Preparazione del pesto di piselli

Il pesto primaverile di piselli e menta è estremamente veloce e semplice da fare. Per prima cosa io rosolo i piselli con della cipolla in padella: questo renderà il tutto ancora più saporito.

Dopodiché vi basterà frullare tutto insieme nel boccale del minipimer con il resto degli ingredienti, fino a raggiungere una consistenza omogenea.

Consigli e sostituzioni

Al posto dei piselli potete utilizzare qualsiasi altra verdura primaverile. Gli asparagi sono un’ottima alternativa, ma anche le zucchine oppure le fave fresche. Se non sapete come sgusciarle in maniera efficiente e veloce, qui ve lo spiego in un video.

Se non avete la menta, potete aggiungere qualche goccia di limone che ci sta benissimo con i piselli, oppure sostituirla direttamente con il basilico.

Infine, i semi di girasoli possono essere sostituiti con pinoli oppure mandorle pelate.