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Insalata sorgo cannellini: un piatto svuotafrigo perfetto per portare in tavola una soluzione gustosa, sana e sostenibile al tempo stesso! A chi non capita di avere un po’ di cose avanzate nel frigo e dover consumare? Provala anche con altre verdure di stagione, in abbinata al sorgo: ti stupirà!
Il sorgo è un cereale, che si presenta alla vista come piccoli granuli bianchi. Fa parte delle graminacee, ed è notoriamente una pianta molto resistente al calore e alla siccità, il che caratteristica questa che la rende particolarmente interessante nelle regioni aride, nelle quali costituisce uno degli alimenti di base della popolazione.
Principalmente il sorgo, essendo un cereale, è costituito da amido (più o meno per un 70%). La % di proteine si attesta su un 10,4% (parte commestibile) che è comparabile a quello del mais e del frumento. Invece il contenuto in grassi del sorgo è del solo 3%, superiore a quello del grano, ma inferiore a quello del mais.
Di seguito riporto la tabella nutrizionale di Sorgente Natura:
Si possono preparare ottime insalate di sorgo, come nel caso di questa ricetta, gustosi burger o polpette, oppure anche pane e pizza con la farina ricavata dalla macinazione di questo cereale.
Con i chicchi del sorgo lasciati in ammollo e poi frullati e filtrati, è anche possibile ottenere un ottimo latte vegetale di sorgo.
Il sorgo, come tutti i cereali in chicco, è bene acquistare decorticato. Questo perchè il processo di “perlatura” va a raffinare il cereale, facendogli perdere germe e crusca che sono le parti del chicco dove sono contenute le fibre e le proteine.
La perlatura è quindi un grado di raffinazione, lasciando il cereale assimilabile alla farina bianca, senza proprietà nutrienti e antiossidanti che invece mantengono i cereali decorticati (e integrali).
Naturalmente il cereale decorticato avrà tempi di ammollo e cottura più lunghi.
Il sorgo va ben sciacquato sotto acqua corrente, ammollato per 2-3 ore, e poi cotto per 20 minuti con un volume d’acqua pari a 3 volte il suo peso da secco.
Ad esempio, se peso 100 g di sorgo, lo cuocerò (una volta ammollato) con 300 g di acqua, finché avrà assorbito tutto il liquido (si chiama “cottura per assorbimento” e fa in modo di mantenere quanto più intatte possibili le sue caratteristiche nutrizionali che altrimenti andrebbero disperse nell’acqua. Questo discorso vale per tutti i cereali in chicco).
la guida sull’autoproduzione di latte vegetale (con 6 ricette), e sulla sostituzione delle uova in cucina.