Canestrelli vegani e senza glutine | Senza burro e senza uova

Questi canestrelli vegani e senza glutine sono bellissimi, friabili e dolci come gli originali, ma 100% vegetali e glutenfree.

Penso che tutti conosciamo i canestrelli, quei biscottini burrosi e friabili a forma di fiorellino con il buco al centro, cosparsi di abbondante zucchero a velo. A casa di mia nonna Emilia erano un’istituzione: non esisteva che andassimo a trovarla senza che lei, veloce e silenziosa, estraesse la vaschettina di plastica dalla confezione, ricolma dei piccoli biscotti bianchi, e ce li offrisse insieme ad una calda tazza di tè.

Ricordo benissimo il loro sapore burroso, la consistenza friabile. Per anni poi non li ho più mangiati, ma l’altro giorno mi sono tornati in mente ed ho pensato: “Sai che c’è? Adesso provo a veganizzarli e già che ci sono li faccio pure senza glutine!”

Sì, perchè come spiegavo in questo post del plumcake soffice zebrato, sono sempre di più le persone sensibili o intolleranti al glutine. Pertanto proporre dolci vegani e glutenfree è diventata una sorta di sfida per me. D’ora in poi cercherò di migliorare in tale ambito, e cercare di ampliare il mio reperto di ricette adatte a tutti.

E lo dico con sincerità, questi canestrelli vegani e senza glutine mi sono davvero ben riusciti. Pensate che dopo averne sfornati circa una quarantina, ne ho portati una scatola di latta piena a mio papà per il test assaggio. Nel giro di un pomeriggio, tra lui e mio fratello, tutti i biscotti sono spariti!

Ebbene la sera poi mio papà – assolutamente e totalmente onnivoro – mi chiama e mi dice (testuali parole): “Quei biscotti erano proprio proprio buoni… Eh però Cri, si sentiva che non erano vegani”. Io, che me la sono risa sotto i baffi, gli ho spiegato invece che sì, erano ovviamente vegani e pure senza glutine. Non ci voleva credere!!!

Canestrelli vegani e senza glutine: il segreto per renderli friabili e burrosi come gli originali

Per ottenere una frolla lavorabile, non appiccicosa, compatta e morbida al tempo stesso, ho utilizzato il burro vegetale. Direi che è stato questo il segreto per la riuscita perfetta della ricetta. Infatti, purtroppo, non è possibile sostituirlo con olio o latte vegetale perchè non si otterrebbe lo stesso risultato.

Ma non spaventatevi: non sono più le margarine totalmente idrogenate e terribili di una volta. Ora è possibile trovare degli ottimi sostituti vegetali al burro vaccino con rese identiche, semplicemente fatte di olii di cocco, karité e girasole biologici.

Io ho utilizzato questo, che vi consiglio vivamente perchè ha una resa fantastica.