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Cristiana

Dicembre 16, 2021

Latte di soia fatto in casa e polpette con lo scarto (okara)

Il latte di soia fatto in casa è una bevanda molto proteica, piuttosto semplice da fare, priva di colesterolo e lattosio perchè naturalmente vegetale. E’ un’ottima alternativa al latte vaccino, per tutte quelle persone che ne sono allergiche o intolleranti, o che seguono una dieta vegana. Con lo scarto del processo di filtraggio (detto “okara”), si possono preparare delle polpettine salate alle verdure davvero buone e morbidissime.

Vi piace l’autoproduzione? Provate anche a fare il latte d’avena, la ricotta di soia o la ricotta di mandorle.

Autoprodurre qualsiasi bevanda vegetale significa risparmiare dei soldi, perchè è sempre la scelta più economica rispetto ad acquistare un latte già pronto (e magari anche addizionato di zuccheri, olii, addensanti e sale). Avremo quindi un’opzione più sana, buona ed economica se impariamo a farci il nostro latte vegetale in casa. Ho preparato una guida apposita, per riceverla vi basterà iscrivervi alla newsletter (qui a fondo post oppure nella homepage del sito).

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Latte di soia fatto in casa: come si prepara?

L’autoproduzione della bevanda di soia segue le linee di principio di tutti gli altri latti vegetali, ma presenta un passaggio aggiuntivo: dopo l’ammollo di 24 ore ed aver frullato tutto, occorrerà bollire per almeno un quarto d’ora (fino a 20-25 minuti) la bevanda ottenuta sul fuoco. Questo è necessario perché la soia, che è un legume, va cotto prima di essere consumato. Invece, se avessimo fatto il latte di mandorle, questo problema non si sarebbe posto.

Vi consiglio di aspettare che si intiepidisca prima di strizzarlo nel sacchetto filtrante, se non volete bruciarvi le mani 😉

E con lo scarto del latte che si fa?

Lo scarto di qualsiasi bevanda vegetale si chiama “okara“, nella lingua giapponese. E’ un gran peccato buttarlo, anche perchè altro non è che polpa di soia quindi è molto benefico, proteico e ricco di nutrienti.

Lo scarto di soia è ottimo per preparazioni salate, quindi polpette e burger. E’ in grado di dare quella consistenza morbida ai burger che non li fa sbriciolare e allo stesso tempo tiene insieme gli altri ingredienti. Vi consiglio di abbinarvi delle verdure già cotte, per un sapore più buono, e ad una squisita maionese vegetale fatta in casa.

Non temete se nella ricetta ho aggiunto un po’ di zucchero: l’okara non sarà dolce, e andrà benissimo per farci le polpette di verdure.