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Il burro di mele è una preparazione molto famosa nei paesi anglosassoni, e soprattutto negli U.S.A., dove prende il nome di “apple butter“. Si tratta di una crema golosissima, deliziosa, leggera e molto versatile fatta con mele, cannella e, volendo, zucchero, cotta a bassa temperatura e poi frullata.
Quando ho pubblicato questa ricetta sui social molte persone si sono indignate perchè l’ho chiamato “burro di mele”, sostenendo non sia altro che una purea di mele cotte con la cannella. In realtà io non ho inventato questo nome, ma come dicevo, prende la nomenclatura dall’inglese “apple butter”. Infatti, la sua consistenza cremosa quasi “burrosa” lo rende perfetto per essere spalmato sul pane tostato, cosa che non si potrebbe fare con le normali mele cotte. Ad ogni modo, è soltanto un nome e spero nessuno si sentirà oltraggiato da questo 🙂
Il burro di mele è molto versatile in cucina, si può utilizzare da spalmare sul pane tostato, oppure in aggiunta a torte, come ripieno di crostate e biscotti, nei waffle, muffins e pancakes al posto di zucchero o uova. Ma non solo: è possibile usare il burro di mele anche nel salato, aggiungendolo ad esempio a dei risotti, sulla focaccia, in abbinamento a dei formaggi ecc… scatenate la fantasia!
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Innanzitutto partiamo dalle mele: le varietà migliori sono le gala, renette e golden. Se usate mele biologiche potete tranquillamente tenere anche la buccia, altrimenti vi consiglio di rimuoverla.
Tagliamo a tocchetti non troppo grandi le mele, private naturalmente del torsolo, e mettiamole in una casseruola. Aggiungiamo quindi il succo di limone, la cannella e spezie a nostro piacimento (ci stanno bene la vaniglia e lo zenzero in polvere, vi consiglio anche di usare un paio di chiodi di garofano, se li avete, che poi rimuoverete una volta cotte).
Ora la questione zucchero: per me il burro di mele è già abbastanza dolce di suo, ma se preferite potete aggiungere un cucchiaio di zucchero o di sciroppo d’acero. Mi raccomando però, niente acqua! La fiamma bassa e la cottura lenta non bruceranno le mele, che rilasceranno il loro succo e non sarà necessario aggiungere acqua.
Sono da preferire le mele “Golden Delicious”, tuttavia vanno bene anche le altre tipologie, meglio ancora se molto mature.
Il burro di mele fatto in casa si conserva fino a 3 mesi nei vasetti precedentemente sterilizzati (basta farli bollire prima di riempirli). Una volta aperto il vasetto si mantiene in frigo per massimo 10 giorni. Si può anche congelare, ad esempio nelle vaschette per il ghiaccio, ed usare all’occorrenza.
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